หากคุณเป็นคนชอบทานอาหารญี่ปุ่นเป็นชีวิตจิตใจ คงรู้จัก Jiro Ono เชฟมิชลิน 3 ดาว เจ้าของร้าน Sukiyabashi Jiro ร้านซูชิเล็ก ๆ ชั้นใต้ดินในย่านกินซ่า ประเทศญี่ปุ่น
ชื่อของ Jiro Ono โด่งดังเป็นอย่างมากหลังจากมีภาพยนตร์สารคดีเรื่อง Jiro Dreams of Sushi ออกฉาย ร้านของเขาเป็นที่กล่าวขวัญอย่างมากถึงขนาดประธานาธิบดีสหรัฐฯ บารัค โอบาม่า ต้องทดลองมาทานด้วยตนเอง
ร้านไม่มีเมนู ไม่มีห้องน้ำ เป็นร้านเล็ก ๆ อยู่ซอกหลืบ อยากจะกินทีนึงต้องจองคิวยาวนับเดือน แต่ไฉนกลายเป็นร้านซูชิที่ครั้งหนึ่งในชีวิตต้องลองมาทาน
วันนี้ผมขอพาไปสำรวจปรัชญาแห่งการดำเนินชีวิต ที่นำพาให้เกิดความสำเร็จของ Jiro Ono เชฟซูชิมิชลิน 3 ดาวที่อายุมากที่สุดในโลกกันครับ
1. อุทิศตัว
“เมื่อคุณตัดสินใจว่าจะทำงาน ทำอาชีพอะไร คุณก็ต้องอุทิศตัวให้กับมัน คุณต้องรักงานที่ทำ และต้องไม่บ่นงานเป็นอันขาด คุณต้องอุทิศชีวิตเพื่อพัฒนาฝีมือให้ถึงขั้นสูงสุด สิ่งนี้คือเคล็ดลับแห่งความสำเร็จ และเป็นกุญแจสำคัญสู่การเป็นที่ยอมรับ”
สิ่งหนึ่งที่ทำให้คนเราแตกต่าง คือการค้นหาว่าต้องการทุ่มเทกับสิ่งไหน แล้วใส่ชีวิตลงไปเต็ม 100% Jiro Ono ค้นพบสิ่งที่ชื่นชอบ แล้วอุทิศตนให้กับการปั้นซูชิ ชิ้นแล้วชิ้นเล่าจนเป็นผู้เชี่ยวชาญ
เมื่อคุณเก่งจริง ทุกคนจะต้องการความสามารถของคุณ
2. ฝึกฝนอย่างหนัก
“ผมทำสิ่งเดิมซ้ำแล้วซ้ำเล่า พัฒนาทีละเล็กทีละน้อย มักจะมีสิ่งที่ต้องพัฒนาอยู่เสมอ และผมเองก็พยายามจะปีนขึ้นไปบนจุดสูงสุด แต่ไม่มีใครรู้ว่าจุดสูงสุดนั้นอยู่ตรงที่ไหน”
ความสามารถระดับปรมาจารย์ต้องอาศัยการทำซ้ำอย่างต่อเนื่อง เสมือนการเจียระไนเพชร
ความสามารถระดับนี้ไม่สามารถได้มาโดยง่าย แต่ต้องอาศัยทั้งจิตใจที่เข้มแข็ง มีความพยายามอย่างไม่ลดละ และความต้องการที่จะเป็นที่สุด
คนส่วนมากอย่างเก่ง แต่คนส่วนน้อยลงมือทำในระดับที่จำเป็น
3. หางานที่รัก
“ผมไม่เคยเกลียดงานของตัวเองเลย ผมหลงรักอาชีพนี้ และมอบชีวิตให้กับมัน ถึงแม้ผมจะอายุมากแล้ว (ปัจจุบันอายุ 90) ผมก็ไม่เคยรู้สึกอยากเกษียณเลย นี่แหละคือสิ่งที่ผมรู้สึก”
การจะอุทิศชีวิตให้กับงาน จำเป็นต้องค้นพบสิ่งที่รักเสียก่อน
Jiro Ono รู้ว่าการปั้นซูชิเป็นงานที่รัก คุณเองก็ต้องพยายามหางานที่ตัวเองรัก มีความหลงใหล มักเป็นงานที่คุณทำแล้วลืมเวลาไปเลย รู้ตัวอีกทีก็ใช้เวลานานกับมัน งานแบบนี้แหละที่เหมาะสมกับการแลกมาด้วยเวลาชีวิต
4. ยกระดับชีวิตในแบบที่คุณต้องการ
“การจะทำอาหารให้อร่อย คุณต้องกินแต่ของอร่อย หากไม่รู้จักรสชาติที่อร่อยแล้ว คุณจะไม่สามารถทำอาหารอร่อยได้”
Jiro Ono บอกว่าการจะทำอาหารให้อร่อย ต้องฝึกลิ้นสัมผัสให้ทานแต่ของดี ๆ มีรสชาติเยี่ยม คุณถึงจะรู้ได้ว่าอาหารที่อร่อยมันเป็นอย่างไร
เรียกได้ว่าสร้างมาตรฐานของตนเองขึ้นมา
เหมือนการใช้ชีวิต คุณอยากเป็นอย่างไร จงสร้างมาตรฐานชีวิตขึ้นมา
มาตรฐานคุณสูง ชีวิตคุณก็สูง
คุณอยากประสบความสำเร็จ จงสร้างมาตรฐานเหมือนคนที่เขาประสบความสำเร็จ
คุณอยากมั่งคั่งร่ำรวย จงสร้างมาตรฐานอย่างคนร่ำรวย
5. เชฟที่ยิ่งใหญ่ต้องมีคุณสมบัติ 5 ประการ
นักวิจารณ์อาหารชื่อดังของประเทศญี่ปุ่น เคยกล่าวไว้ว่าเชฟที่มากความสามารถ จะต้องมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้
- มีความตั้งใจสูง ทำทุกอย่างให้ยอดเยี่ยมเสมอ
- พัฒนาความสามารถตลอดเวลา
- พิถึพิถันเรื่องความสะอาด
- เป็นผู้นำมากกว่าผู้ตาม อารมณ์ร้อน
- ต้องมีความลุ่มหลงในสิ่งที่ทำ
เพิ่มเติม คือชอบความสมบูรณ์แบบ เป็นคน Perfectionist
คนที่อยากประสบความสำเร็จก็ต้องมีคุณสมบัติคล้ายกัน
6. ยืนด้วยลำแข้ง
“ตอนที่ผมยังเด็ก ครอบครัวพูดกับผมว่า ‘ต่อไปนี้แกไม่มีบ้านให้กลับแล้ว แกจึงต้องตั้งใจให้มาก’ ผมรู้เลยว่านับจากนั้นต้องพยายามยืนบนลำแข้งขนตนเอง เพราะไม่อยากไปนอนตามสะพาน ตามวัดวา ผมจึงต้องพยายามทำงานเพื่อเลี้ยงชีพ ผมทำงานหนักแม้ว่าจะโดนเจ้านายรังแก แต่ในทุกวันนี้พ่อแม่มักบอกลูกว่าถ้าล้มเหลวก็ให้กลับมาบ้าน เมื่อพูดอะไรแบบนั้นแล้วลูกจึงกลายเป็นคนไม่เอาไหน”
ด้วยวัยเด็กที่ยากลำบาก เขาต้องยืนบนลำแข้งของตนเอง ฝ่าฟันอุปสรรคนานัปการ อีกทั้งไม่ได้รับการเลี้ยงดูจากพ่อแม่ เขาจึงต้องพึ่งพาทักษะความสามารถของตนเอง พยายามอย่างยิ่งเหนือใคร จนมาเป็น Jiro Ono อย่างทุกวันนี้
ก่อนจากกัน ลองดูคลิปนี้ทิ้งท้าย…
จะได้ซึมซับปรัชญาชีวิตของ Jiro Ono เชฟซูชิมิชลินระดับตำนานที่ยังมีชีวิตอยู่มากยิ่งขึ้นครับ (อายุเป็นเพียงตัวเลขจริงๆ) – www.youtube.com/watch?v=LOba0KPnfRA
